海石花-阳离子乳化剂-乳化剂

乳化剂在食品中的应用

植物性人造稀奶油

稀奶油一般指天然动物稀奶油，乳化剂，但如今植物性稀奶油也被广泛应用于食品加工。植物稀奶油以植物油脂为主要原料，再加上其他配料制作而成，乳化剂可以乳化植物油脂，使之形成稳定的结构。一般会使用饱和度较高的氢化植物油，如椰子、棕榈油、棕榈仁油、玉米胚芽油及葵花籽油等，将油脂精炼后进行氧化，得到植物氢化油。氢化植物油在常温下呈固态，口感佳且可塑性好，有着与乳脂相似的质构特性。植物性人造稀奶油是一种多用途的产品，乳化剂的危害，广泛应用于蛋糕的装饰、面包的夹心、慕斯蛋糕和烘焙产品的制作。

乳化剂是指能---乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质，助乳化剂，食品乳化剂是 gb2760—2014<食品添加剂使用标准>规定的22类食品添加剂之一。食品乳化剂的用量约占食品添加剂总量的1/2，是食品工业中用量较多的添加剂，在食品生产和食品加工过程中占有重要---，几乎所有食品的生产和加工均涉及乳化剂或乳化作用。食品乳化剂是一类多功能的食品添加剂，除了具有典型的表面活性之外，在食品中还具有消泡、增稠、稳定、润滑、保护等作用。